ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗРАБОТКИ ФИТО-КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ СПОРТИВНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Аннотация

Отсутствие отечественных рецептур специализированного функционального питания спортивного назначения, дешевого по способу производства, приводит к импорту из-за рубежа дорогостоящих, с сомнительным эффектом спортивного питания. Использование импортных продуктов не дает системного эффекта из-за отсутствия концепции организации питания спортсменов. Также  использование только традиционных блюд и продуктов в рационах питания не позволяет полностью обеспечить потребности спортсменов во всех пищевых веществах. В этой связи разработка технологии производства кисломолочного функционального питания спортивного назначения, обогащенного фито-компонентами, является важным актуальным направлением научных исследований в спортивной медицине. Разработка нами рецептур специализированного функционального питания на основе казахских национальных кисломолочных блюд  и способов производства является инновационным направлением в пищевой промышленности, имеющим чрезвычайно важное практическое значение и социальную значимость. Разработанные нами ФПП  содержат полифенольные комплексы флавоноидной природы,  витамин  «С», гидроксикоричные кислоты, являющиеся также биоантиоксидантами, обладающими седативным, противовоспалительным, антивирусным, иммуностимулирующим действием, тонизирующими функцию мозга, сердца, нормализующими процессы пищеварения. Таким образом, отсутствие отечественного, дешевого, безопасного, эффективного  спортивного питания, имеющиеся данные исследовании о химическом составе и технологических свойствах, разработанных нами питании, позволяют нам рекомендовать использовать их в производстве фито-кисломолочных ФПП в лечебно-восстановительно-профилактических целях в спортивной практике.