Оценка сервисной модели халал и особенности потребительского восприятия в сфере общественного питания

Аннотация

В статье представлена оценка сервисной модели халал в сфере общественного питания и особенностей ее восприятия потребителями на примере сети ресторанов «Мумтаз» в г. Шымкенте. Эмпирическую основу исследования составили результаты анкетного опроса 100 респондентов, включая 80 потребителей и 20 работников ресторанов. Для оценки качества халал-сервиса и потребительской лояльности использовалась 5-балльная шкала Лайкерта, разработанная с учетом подходов SERVQUAL и Halal Service Quality. Надежность шкал оценивалась с использованием коэффициента альфа Кронбаха и составила 0,86 для блока оценки качества халал-сервиса и 0,82 для блока потребительской лояльности. Обработка данных осуществлялась методами описательной статистики. По результатам исследования выделены три взаимосвязанных компонента сервисной модели халал: институциональный, инфраструктурный и корпоративно-этический. Наиболее высокую среднюю оценку среди показателей халал-сервиса получили наличие официального халал-сертификата, безопасность и качество продукции, а также этика и качество обслуживания. Полученные результаты свидетельствуют о значимости институционального, инфраструктурного и корпоративно-этического компонентов при оценке халал-сервиса потребителями.