Результаты исследования эффективности применения юниорами-кадетами разрабо- танных продуктов спортивного назначения

Аннотация

В статье приведены обоснования по оптимизации состава кисломолочного продукта
функционального питания спортивного назначения и проводится изучение его эффективности.
Для выработки данного продукта использованы пастеризованное коровье молоко и фитодобавки.
В качестве растительной добавки применены ягоды растения «Смородина черная». В ходе
выполнения исследований была подобрана оптимальная доза внесения растительной добавки
при производстве продукта, которая составила 30%. По своим органолептическим показателям
разработанный нами продукт имел кисломолочный вкус и запах, с соответствующим вкусом
внесенных 3-х компонентов: цельного пастеризованного молока, аскорбиновой кислоты и
сушеных ягод смородины. Анкетирование показало, что дополнительный прием разработанных
нами функциональных продуктов питания юниорами-кадетами разной квалификации, спе-
циализирующимися в различных видах спорта, на всех этапах спортивной деятельности
способствует более адекватному течению процессов адаптации в условиях развития выносливости
спортсменов и сокращению процессов восстановления физиологических параметров организма
после нагрузки, при этом, по результатам субъективной потребительской оценки, 99,9 % юниоров-
кадетов отметили высокое вкусовое качество продуктов и чувство сытости на протяжении всего
периода спортивной деятельности. На наш взгляд, полученный продукт обладает диетическими
восстановительными свойствами, повышенной биологической и пищевой ценностью за счет
сбалансированного состава. По результатам наших исследований по своим органолептическим
и физико-химическим свойствам сушеный кисломолочный-ягодный продукт «Каракурт» отвечает
предъявляемым требованиям к продуктам функционального назначения для спортсменов.