Результаты исследования эффективности применения юниорами-кадетами разрабо- танных продуктов спортивного назначения

Авторы

  • Duanbekova G.B. Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г. Караганда, Казахстан
  • Seylkhanova Zh.A. Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г.Караганда, Казахстан
  • Khairova G.M. Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г. Караганда, Казахстан
  • Aubakirova K.F. Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г. Караганда, Казахстан
  • Isabayeva G.M. Карагандинский университет Казпотребсоюза, г. Караганда, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.48114/2306-5540_2022_1_117

Ключевые слова:

молоко, функциональные продукты питания, растительная добавка, аскорбиновая кислота, смородина, продовольственная безопасность.

Аннотация

В статье приведены обоснования по оптимизации состава кисломолочного продукта
функционального питания спортивного назначения и проводится изучение его эффективности.
Для выработки данного продукта использованы пастеризованное коровье молоко и фитодобавки.
В качестве растительной добавки применены ягоды растения «Смородина черная». В ходе
выполнения исследований была подобрана оптимальная доза внесения растительной добавки
при производстве продукта, которая составила 30%. По своим органолептическим показателям
разработанный нами продукт имел кисломолочный вкус и запах, с соответствующим вкусом
внесенных 3-х компонентов: цельного пастеризованного молока, аскорбиновой кислоты и
сушеных ягод смородины. Анкетирование показало, что дополнительный прием разработанных
нами функциональных продуктов питания юниорами-кадетами разной квалификации, спе-
циализирующимися в различных видах спорта, на всех этапах спортивной деятельности
способствует более адекватному течению процессов адаптации в условиях развития выносливости
спортсменов и сокращению процессов восстановления физиологических параметров организма
после нагрузки, при этом, по результатам субъективной потребительской оценки, 99,9 % юниоров-
кадетов отметили высокое вкусовое качество продуктов и чувство сытости на протяжении всего
периода спортивной деятельности. На наш взгляд, полученный продукт обладает диетическими
восстановительными свойствами, повышенной биологической и пищевой ценностью за счет
сбалансированного состава. По результатам наших исследований по своим органолептическим
и физико-химическим свойствам сушеный кисломолочный-ягодный продукт «Каракурт» отвечает
предъявляемым требованиям к продуктам функционального назначения для спортсменов.

Биографии авторов

Duanbekova G.B., Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г. Караганда, Казахстан

кандидат медицинских наук

ORCID ID: https://orcid.org/0000-0001-7196-9159

Seylkhanova Zh.A., Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г.Караганда, Казахстан

кандидат медицинских наук, ассоциированный профессор кафедры теория и методика физической культуры

 

Khairova G.M., Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г. Караганда, Казахстан

кандидат педагогических наук, ассоциированный профессор кафедры педагогики

Aubakirova K.F., Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г. Караганда, Казахстан

кандидат педагогических  наук

Isabayeva G.M., Карагандинский университет Казпотребсоюза, г. Караганда, Казахстан

кандидат химических наук

ТЕОРИЯ И МЕТОДИКА ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ

Загрузки

Опубликован

05.04.2022

Как цитировать

Duanbekova G.B., Seylkhanova Zh.A., Khairova G.M., Aubakirova K.F., & Isabayeva G.M. (2022). Результаты исследования эффективности применения юниорами-кадетами разрабо- танных продуктов спортивного назначения. Теория и методика физической культуры, 67(1), 117–122. https://doi.org/10.48114/2306-5540_2022_1_117

Выпуск

Раздел

МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ