Результаты исследования эффективности функционального питания, обогащенного фитокомпонентами, для коррекции нутритивного статуса спортсменов
DOI:
https://doi.org/10.48114/2306-5540_2022_3_49Ключевые слова:
athlete, sour-milk, sports nutrition, herbal supplement, ascorbic acid, Kazakh national sour milk product, sesame.Аннотация
В статье приведены обоснования по оптимизации состава кисломолочного продукта
функционального назначения. В качестве растительной добавки применены семена растения
«Кунжут», в состав которых входят полезные биологически активные вещества. В ходе выполнения
исследования в рамках республиканского проекта «Оптимизация организма спортсмена
посредством обогащенных казахских национальных кисломолочных блюд в зависимости от
квалификации и вида спорта» была подобрана оптимальная доза внесения растительной
добавки. По своим органолептическим показателям лучшим оказался разработанный нами
продукт с 30-процентным содержанием растительной добавки, который имел кисломолочный
вкус и запах внесённых 3-х компонентов в производство кисломолочного продукта. По мнению
авторов, установлена высокая биологическая ценность готового обогащенного продукта, что
указывает на высокую степень использования составных компонентов продукта на биохимические
и физиологические нужды организма спортсменов. Таким образом, разработанные композиции
функционального питания на основе казахских кисломолочных блюд и способа производства
обладают высокой биологической ценностью, являются источником ценных пищевых нутриентов и
эссенциальных соединений, микроэлементов и витаминов, что обусловливает целесообразность
использования всех видов продуктов в качестве спортивного питания с функциональными
свойствами при любых видах, во все периоды спортивной деятельности и квалификации
спортсмена.
