Юниор-кадеттер қолданған спортшыларға тағайындалатын өндірілген тағамдардың тиімділігін зерттеу нәтижесі
DOI:
https://doi.org/10.48114/2306-5540_2022_1_117Түйін сөздер:
milk, functional food products (FPP), vegetable additive, ascorbic acid, currant, food safety.Аннотация
Мақалада спорттық мақсаттар үшін ағзаның қызметін реттейтін тамақтанудың қышқыл-сүт
өнімінің құрамын оңтайландырудың негіздемесі және тиімділігі берілген. Бұл өнімді әзірлеу үшін
пісірілген сиыр сүті және өсімдік қоспалары пайдаланылды. Өсімдік қоспа ретінде «Қара қарақат»
жидектері пайдаланылды.
1Дуанбекова Г.Б. , 2Исабаева Г.М., 1Сейлханова Ж.А.,
1Хаирова Г.М., 1Аубакирова К.Ф.
1Карагандинский университет им. академика Е.А. Букетова, г. Караганды, Казахстан
2Карагандинский университет Казпотребсоюза, г. Караганды, Казахстан
118 Теория и методика физической культуры. №1(67) 2022
Результаты исследования эффективности применения юниорами-кадетами разработанных ...
Введение. Составной частью национальной
экономической безопасности является продо-
вольственная безопасность населения, под ко-
торой понимаются доступность и возможность
приобретать продовольствие, необходимое для
здоровой и активной жизни. Гарантированное
обеспечение доступа населения к высококаче-
ственным продуктам питания и внедрение эко-
логически безопасных производств, согласно
Закону Республики Казахстан «О безопасности
пищевой продукции», входят в число приори-
тетных направлений государственной политики
в области обеспечения высокого качества жизни
населения [1].
Производство из экологически чистого сы-
рья продуктов питания является неотъемлемой
частью стратегии национальной продоволь-
ственной безопасности. Экопроизводство при-
звано оказывать благотворное влияние на здо-
ровье людей, животных, растений, землю и всю
окружающую среду [2, 3].
В настоящее время анализ фактического пи-
тания спортсменов позволяет характеризовать
его как кризисное в плане выраженной диспро-
порции макро- и микронутриентного состава
рациона питания [4]. В этой связи проблема ор-
ганизации и обеспечения сбалансированными
продуктами питания спортсменов в РК является
одной из важнейших задач совместной деятель-
ности технологов, врачей, тренеров и социоло-
гов [2, 5].
Целенаправленная работа по нутритивной
коррекции пищевого рациона юниоров позволя-
ет значительно расширить границы адаптации
спортсменов к интенсивным физическим нагруз-
кам, повысить психофизическую устойчивость и
работоспособность, сократить время восстанов-
ления. Создание собственной интеллектуальной
и производственной базы специализированных
ФПП (функциональные продукты питания) по-
зволит значительно снизить зависимость от
Зерттеу барысында өнімді өндіруде шөп қоспасының оңтайлы мөлшері таңдалды, ол 30%-ды
құрады. Өзінің органолептикалық сипаттамалары бойынша біз әзірлеген өнім қышқыл-сүт дәмі
мен иісіне ие болды, оған сәйкес құрамына 3 түрлі – қаймақты пастерленген сүт, аскорбин
қышқылы және кептірілген қарақат жидектері енгізілді. Сауалнама көрсеткендей, әр түрлі спорт
түрлеріне маманданған, әр түрлі біліктіліктегі кіші курсанттар әзірлеген қосымша әдістемесі
спорттық белсенділіктің бүкіл кезеңдерінде спортшылардың төзімділігінің дамуы жағдайында
бейімделу үдерістерінің неғұрлым барабар барысына ықпал етеді және жаттығулардан кейін
дененің физиологиялық қөрсеткіштерін қалпына келтіру үдерістерінің төмендеуі, сонымен
бірге, тұтынушылардың субъективті бағалауының нәтижелері бойынша, кіші курсанттар 99,9%
өнімдердің жоғары дәмдік сапасы мен қанықтыру сезімін атап өтті. Біздің ойымызша, алынған өнім
диеталық қалпына келтіретін қасиеттерге ие, теңдестірілген құрамның арқасында биологиялық
және тағамдық құндылығы артады. Біздің зерттеу нәтижелеріміз органолептикалық және физика-
химиялық қасиеттері бойынша кептірілген қышқыл-сүтті-жидек өнімі «Қарақұрт» спортшыларға
арналған функционалдық өнімдерге қойылатын талаптарға сәйкес келеді.
